دسر مرکبات با آب نبات پسته اي

مواد لازم براي 4نفر:

پرتقال معمولي:2عدد
پرتقال تو سرخ:2عدد
گريپ فروت:2عدد
ليمو ترش:1عدد
نارنگي:1عدد
کره مارگارين معمولي:50گرم يا يک چهارم پيمانه
شکر:يک سوم پيمانه
مواد لازم براي آب نبات پسته اي:
روغن:مقداري
پودر قند:115گرم
مغز پسته خرد شده:50گرم يا نصف پيمانه

طرز تهيه:

ابتدا آب نبات پسته اي را آماده کنيد به اين صورت که روي يک کاغذ شيريني پزي را با کمي روغن چرب کنيد و داخل يک سيني و کناري بگذاريد سپس مخلوط پودر قند و پسته را داخل تابه کوچک و نچسبي ريخته و روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد و آن قدر هم بزنيد تا پودر قند ذوب شود.اين کار را آن قدر تکرار کنيد که مغزپسته در پودر قند ذوب شده سرخ شود ومواد تغيير رنگ (رنگ طلايي تيره)پيدا کنند.حالا اين مواد را روي سطح کاغذ شيريني پزي که قبلا چرب کرده بوديد بريزيد.پس از گذشت مدتي،مواد مجاورت با هوا سرد شده و به صورت لايه اي سفت مي شوند.اين در واقع همان آب نبات پسته اي است.اين لايه آب نباتي را با چاقو به قطعات ريز خرد کنيد.حالا ابتدا پوست ضخيم ميوه ها را با چاقو بکنيد و سپس پوست داخلي نازک ميان پره هاي آنها را نيز از گوشت جدا کنيد.اين کار را داخل کاسه اي انجام دهيد تا آب مرکبات نيز در آن ريخته شود.مرکبات پرپر شده را در ظرفي جداگانه بريزيد.از طرفي ديگر،تابه متوسط نچسبي آماده کنيد وشکر و کره مارگارين را در آن بريزيد وروي شعله اجاق گاز قرار دهيدتا شکر آب شده و مايه اي طلا رنگ حاصل شود.سپس آب حاصل از پرپر کردن مرکبات را نيز به آن اضافه کنيد پس از اينکه مواد غليظ شده و حالت شيره پيدا کرد،گوشت مرکبات را به شيره اضافه کنيد و با قاشق روي همان حرارت ملايم،موادرا کمي با هم مخلوط کنيد.در پايان اين دسر را داخل ظرف مورد نظر ريخته و با آب نبات پسته اي و در صورت دلخواه با برگ نعناع تزئين کنيد.
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/س